Was macht die Fermentation mit Sauermolke

Seit der Gründung von Galactopharm im Jahr 1923 beschäftigen wir uns mit einem außergewöhnlichen Naturstoff: fermentierter Sauermolke.

Was einst auf traditionellen Erfahrungen beruhte, wird heute durch moderne wissenschaftliche Erkenntnisse aus den Bereichen Mikrobiomforschung, Postbiotika, Schleimhautbiologie und Fermentationswissenschaft ergänzt.

Unser Anspruch war und ist es, die natürlichen Eigenschaften fermentierter Sauermolke zu bewahren und auf Grundlage aktueller Forschung kontinuierlich weiterzuentwickeln.

Fermentation gehört zu den ältesten biotechnologischen Verfahren der Menschheit. Dabei wird Milchzucker (Lactose) durch Milchsäurebakterien in L(+)-Milchsäure und zahlreiche weitere Stoffwechselprodukte umgewandelt.¹

Während dieses natürlichen Prozesses entstehen unter anderem:

· weitere natürliche Fermentationsmetabolite

Heute wird deutlich, dass gerade diese komplexe Zusammensetzung fermentierter Produkte von wissenschaftlichem Interesse ist.²

In den vergangenen Jahren hat sich die wissenschaftliche Sichtweise auf fermentierte Lebensmittel grundlegend verändert.

Während früher vor allem lebende Milchsäurebakterien untersucht wurden, richtet sich der Fokus heute zunehmend auf deren Stoffwechselprodukte – die sogenannten Postbiotika.²

Die International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics (ISAPP) definiert Postbiotika als Präparationen aus inaktivierten Mikroorganismen und/oder deren Bestandteilen, die einen gesundheitlichen Nutzen vermitteln können.²

Fermentierte Sauermolke enthält zahlreiche typische Bestandteile solcher postbiotischen Systeme.

L(+)-Milchsäure entsteht nicht nur während der Fermentation, sondern auch kontinuierlich im menschlichen Körper.

Sie findet sich unter anderem:

· im Muskelstoffwechsel,

· auf der Haut,

· im Darm,

· sowie als Stoffwechselprodukt bestimmter Milchsäurebakterien.³

Moderne Untersuchungen zeigen, dass Lactat weit mehr ist als ein Stoffwechselprodukt. Es fungiert als Energieträger, Signalmolekül und Bestandteil komplexer biologischer Regulationsprozesse.³ ⁴

Die Entdeckung der Histon-Lactylierung im Jahr 2019 eröffnete ein neues Forschungsgebiet zur Regulation der Genexpression.⁴

Der menschliche Darm beherbergt Billionen Mikroorganismen, die gemeinsam das Darmmikrobiom bilden.⁵

Dieses mikrobielle Ökosystem unterstützt zahlreiche natürliche Körperfunktionen, darunter:

· Verdauungsprozesse,

· Bildung bestimmter Vitamine,

· Stoffwechselvorgänge,

· die Funktion der Darmbarriere,

· sowie die Bildung kurzkettiger Fettsäuren.⁵ ⁶

Die Forschung zeigt zunehmend, dass Fermentationsprodukte wie Lactat innerhalb dieses mikrobiellen Netzwerks eine wichtige Rolle spielen können.⁶

Schleimhäute bilden die wichtigste Grenzfläche zwischen Umwelt und Organismus.

Sie befinden sich unter anderem:

Milchsäure trägt auf verschiedenen Schleimhäuten zur Aufrechterhaltung eines physiologisch sauren Milieus bei und ist Bestandteil natürlicher biologischer Schutzmechanismen.⁷ ⁸

Seit über einem Jahrhundert verbinden wir traditionelle Herstellungsmethoden mit wissenschaftlichem Fortschritt.

Unsere Entwicklungsarbeit orientiert sich an aktuellen Erkenntnissen aus:

· Fermentationsforschung

· Mikrobiomforschung

· Ernährungswissenschaft

· Hautphysiologie

· Schleimhautforschung

· Postbiotikaforschung

So entstehen Produkte, deren Entwicklung auf jahrzehntelanger Erfahrung und kontinuierlicher wissenschaftlicher Weiterentwicklung basiert.

Die Geschichte von Galactopharm zeigt, dass sich traditionelle Naturstoffe und moderne Wissenschaft sinnvoll ergänzen können.

Neue Erkenntnisse zu Fermentation, Mikrobiom und Postbiotika eröffnen heute spannende Perspektiven für die Erforschung fermentierter Sauermolke und ihrer natürlichen Bestandteile.

Wir verstehen unsere Aufgabe darin, dieses Wissen kontinuierlich weiterzuentwickeln und hochwertige Produkte auf Basis fermentierter Sauermolke herzustellen.

Marco ML et al. Health benefits of fermented foods: microbiota and beyond. Nat Rev Gastroenterol Hepatol. 2022. Salminen S et al. ISAPP consensus statement on the definition and scope of postbiotics. Nat Rev Gastroenterol Hepatol. 2021. Brooks GA. The science and translation of the lactate shuttle theory. Cell Metab. 2018. Zhang D et al. Metabolic regulation of gene expression by histone lactylation. Nature. 2019. Valdes AM et al. Role of the gut microbiota in nutrition and health. BMJ. 2018. Louis P, Flint HJ. Formation of propionate and butyrate by the human colonic microbiota. Environ Microbiol. 2017. Turner JR. Intestinal mucosal barrier function in health and disease. Nat Rev Immunol. 2009. Rawlings AV, Harding CR. Moisturization and skin barrier function. Int J Cosmet Sci. 2004.

Die dargestellten wissenschaftlichen Informationen dienen der allgemeinen Information über Fermentation, L(+)-Milchsäure und Postbiotika. Sie beziehen sich auf den aktuellen Stand der Forschung und beschreiben keine spezifischen Wirkungen einzelner Produkte. Aussagen zu Arzneimitteln, Nahrungsergänzungsmitteln oder Kosmetika richten sich nach den jeweils geltenden gesetzlichen Bestimmungen.